Gourmandise aux fruits rouges
Pour 4 personnes:
Mousse: 250g de fruits rouges (frais ou surgelés)
300g de fromage blanc à 20% de matière grasse
3 feuilles de gélatine ou 1 sachet de 3g d'agar agar (gélifiant végétal)
quelques feuilles de menthe
Biscuit: 50g de farine
50g de sucre
2 œufs
Préparation de la pâte à biscuit:
préchauffer le four th 6 (180°C)
Dans deux saladiers séparer les blancs des jaunes d’œufs puis ajouter 30g de sucre avec les blancs (+ une pincée de sel) et 20g de sucre avec les jaunes.
Monter les blancs en neiges puis battre le mélange jaune/sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations puis ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant avec délicatesse afin de ne pas "casser" les blancs en neige.
Étaler la pâte (1 cm d'épaisseur) sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes jusqu'à faible coloration (la pâte doit rester moelleuse).
Laisser refroidir.
Préparation de la mousse:
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau afin de les ramollir (ou diluer dans un peu d'eau l'agar-agar).
Réserver un peu de fruits rouges et feuille de menthe pour votre décoration
Dans une casserole, tiédir les fruits rouges et les mixer avec la menthe puis ajouter le gélifiant et remettre sur le feu quelques minutes tout en remuant.
Hors du feu ajouter le fromage blanc.
Montage:
En une seule pièce: dans un cercle à pâtisserie disposer une couche de biscuit puis la mousse puis un deuxième cercle de biscuit et terminer par la mousse.
Réserver au frais minimum 4h avant de démouler et servir.
En verrine: c'est le même principe d'alternance des couches.
Réserver au frais minimum 2h.
C'est un dessert très simple et rapide à réaliser, gourmand avec
un apport calorique très faible puisqu'il n'y a aucune matière grasse.
Un part de ce dessert est deux fois moins sucrée qu'une crème dessert industrielle ou une part de pâtisserie traditionnelle.
Terminer vos repas sur une note légère tout en gourmandise...
Santé!
