Lapin rôti aux pruneaux et à la moutarde
Pour 4 personnes : 1/2 lapin (ou 2 cuisses et 2 râbles)
2 oignons
500g de pomme de terre
2 carottes
8 à 10 pruneaux
2 bonnes cuillères à soupe de moutarde
200 ml de crème végétale (avoine, riz, coco... ) ou 200g de fromage blanc ou 100g de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre, persil
Temps de cuisson : 45 minutes
Préchauffer votre four Th7 (210°C)
Peler et tailler les pommes de terre et les carottes puis les cuire 15 minutes au cuit vapeur (de préférence) ou à l'eau.
Pendant ce temps préparer la sauce: mélanger la crème, la moutarde, le poivre et le persil ciselé.
Dans un plat allant au four déposer les morceaux de lapin, l'huile d'olive, les oignons découpés grossièrement et les pruneaux. Ajouter un fond d'eau.
Badigeonner les morceaux de lapin avec la moitié de la sauce.
Commencer la cuisson du lapin.
Ajouter ensuite les carottes et les pommes de terre.
A mi cuisson, badigeonner le lapin du reste de la sauce et terminer la cuisson.
Servir chaud.
Le lapin est une volaille maigre riche en protéines de bonne qualité.
C'est un plat complet apportant la source de protéine (lapin) , les légumes (carotte, oignon), le féculent (pomme de terre) et la matière grasse (huile d'olive). Les pruneaux sont très riches en fibres et facilitent le transit tout en apportant une note gourmande au plat.
Santé!
