Mousse de carotte coco et son craquelin sarrasin-lin-noisettes *idée apéritif *
Pour la mousse : 300 de carottes
70g de crème de coco
1 feuille 1/2 de gélatine (ou 1g d'agar agar)
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre
Pour le craquelin ( environ 25 à 30 carrés) : 50g de farine de sarrasin (ou autre farine)
10 g de noisettes entières (ou poudre de noisettes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15g de graines de lin
1/2 cuillère à café de sel
3 à 4 cuillères à soupe d'eau
Pour la mousse : Éplucher les carottes, les couper en rondelles, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Ajouter le sel, le laurier, la gousse d'ail et le clou de girofle. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes. *Afin de conserver les vitamines et minéraux de la carotte une cuisson au cuit vapeur est préférable, compter 30 minutes *
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide afin de la ramollir.
Égoutter les carottes et les mixer en purée avec le cumin. Assaisonner. Incorporer les feuilles de gélatine soigneusement essorées. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème de coco en chantilly avec l'aide d'un batteur et y incorporer la purée de carottes. Verser dans des verrines et réserver au frais minimum 3h.
Pour les craquelins : Dans un saladier mélanger la farine avec les graines de lin mixées en poudre grossières, les noisettes concassées ou en poudre et le sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau afin d'obtenir une pâte compacte (rajouter un peu d'eau si besoin).
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir environ 3 mm d'épaisseur (fin). Découper la pâte en petits carrés de 5 cm de côté. * Pas besoin du matériel de géométrie faites selon votre envie du moment soit rectangle, triangle, losange !!*
Cuire au four 15 min puis les retourner et cuire 5 minutes de plus. Déguster refroidi.
Pour un apéritif sympa disposer les verrines de mousse et les craquelins et chacun fait sa petite tartine pour un effet convivial garanti.
Santé!
