Salade estivale aux haricots verts
Pour une personne:
120 à 150g de haricots verts.
1 œuf dur
4 tomates cerises
Quelques dés d'aubergines grillées (recette du blog)
1 olive noire
Quelques lamelles d'oignon rouge cru.
Vinaigrette santé.
Si vous avez des haricots verts frais, les équeuter et les cuire 50 minutes au cuit vapeur ou 20 minutes à la cocotte minute.
Cuire les œufs : 10 minutes dès que l'eau bout.
Émincer l'oignon rouge cru.
Disposer tous les ingrédients froids et arroser de vinaigrette santé.
Note: Vous pouvez ajouter du persil frais haché ou de la ciboulette.
Les haricots verts étant de saison il est préférable de les acheter frais et de les cuire vous même, ils seront plus fondants et savoureux. Afin d'en faire un plat complet vous pouvez ajouter du riz froid ainsi que des anchois frais par exemple : vous obtiendrez ainsi une salade niçoise!
Santé!
Charlotte.
