Omelette blettes oignons

Pour 2 personnes:

4 œufs

400g de blettes (poids feuilles et tige)

1 oignon jaune ou rouge

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Noix de muscade, ciboulette, sel, poivre.

Laver et émincer finement les feuilles de blettes ainsi que la tige (couper en morceaux).

Peler et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, ajouter l'huile d'olive, l'oignon et les blettes. Cuire en remuant régulièrement.

Dans un saladier, battre les œufs entiers puis ajouter une pincée de noix de muscade, sel, poivre.

Verser les œufs battus sur le mélange blettes/oignons, ajouter de la ciboulette fraîche et laisser cuire à feu moyen.

Servir chaud ou froid.

Note: l'omelette contient des œufs riches en protéines qui remplacent la viande/volaille/poisson lors d'un repas. Ce plat peut constituer un repas équilibré en y ajoutant une salade verte puis une tranche de pain avec du fromage par exemple.

Vous pouvez remplacer les blettes par des champignons, des poivrons ou seulement des oignons (dans ce cas prévoir 2 oignons).

Santé!

Charlotte.